English | Russian |
animal fat | сало |
back fat | хребтовый жир (igisheva) |
back fat thickness | толщина хребтового сала (igisheva) |
back fat thickness | толщина хребтового шпика (igisheva) |
back fat thickness | толщина хребтового жира (igisheva) |
beef fat | говяжье сало |
broadtail fat | курдючное сало |
bung fat | кишечный жир с синюг |
bung fat | кишечный жир с гузёнок |
caul fat | рубашечный жир |
caul fat | жировая сетка (a thin fatty membrane from the lining of the pig's stomach 4uzhoj) |
cheek-meat fat | жировая обрезь со свиных баков |
chip fat | пензеловочный жир (получаемый при машинном обезжиривании кишок) |
clarified fat | осветлённый топлёный жир (очищенный от примесей) |
congealed fat | застывший жир |
crackling fat | жир из шквары (получаемый при прессовании) |
crude fat | жир-сырец |
cube fat cutter | салорезка |
deep fat | жир для жаренья погружением |
ester-interchanged fat | жир, полученный внутримолекулярной переэтерификацией |
excess fat | излишек жира (на мясных отрубах, копчёностях, и т.п.) |
excess fat | жировая прирезь на шкуре |
expressed fat | отжатый жир (напр., из шквары) |
external fat covering | наружный жировой покров (на мясной туше) |
fat and bone dust remover | устройство для удаления костной пыли и жировой крошки (с поверхности распиливаемого мяса) |
fat cooling curve apparatus | прибор для вычерчивания кривой охлаждения жиров |
fat cuber | шпикорезка |
fat cubes | кубики шпика (для колбасного фарша) |
fat cutter | машина для пластования жира-сырца |
fat cutter | шпикорезка |
fat end | прямая кишка |
fat end | проходник |
fat end | анальный конец толстого кишечника |
fat extractor basket | корзина для обезжиривания шквары методом центрифугирования |
fat extractor plate | пластина к прессу для отжима жира (из шквары) |
fat extractor press | пресс для отжима жира (из шквары) |
fat-fried | жаренный на жире |
fat glaze | жировая глазурь |
fat hog | сальная свинья |
fat hog | свинья сального типа |
fat lining | жировой покров (внутренних поверхностей туши) |
fat lump | прирезь жира (на шкуре) |
fat netting | жировая сетка (4uzhoj) |
fat pocket | жировой отёк (в колбасе) |
fat pressure cooler | охладитель жира под давлением (на линии непрерывной вытопки) |
fat-products industry | жировая промышленность |
fat purifier | жироочиститель (на линии непрерывной вытопки) |
fat recovery | извлечение жира (из сырья) |
fat setting kettle | отстойник для жира |
fat shredder | измельчитель для жира-сырца |
fat skimming | счерпывание всплывшего жира |
fat skimming | слив жира с поверхности |
fat skimming | всплывший жир (при варке окороков, свиных ножек и т.п.) |
fat stock | скот жирной упитанности |
fat stock | топлёный жир (не разделённый на фракции) |
fat tail | курдюк (у некоторых пород овец) |
fat-tail | курдюк |
fat-tail fat | курдючное сало |
fat-to-lean ratio | соотношение жира и мышечной ткани (в мясе, колбасном фарше) |
fat trimming apparatus | устройство для обрезания жира (со свиных отрубов) |
fat-type | сального типа (о свиньях) |
fat-type pig | свинья сального откорма |
fat-washing box | чан для промывания жирового сырья (перед вытопкой) |
fat-yielding | жиросодержащий (о сырье) |
flesh-side fat | мездровый жир |
fresh ham fat | несолёный жир со свиных окороков (срезаемый до посола) |
frying fat | жир для жаренья |
garbage fat | утильный жир (из отходов) |
globule fat glaze | жировой шарик |
glue fat | жир, полученный при варке клея |
head fat | головной жир (сырьё, извлекаемое из глазниц, заушных и височных впадин) |
high-in-fat | с высоким содержанием жира |
high-melting fat | тугоплавкий жир |
hot fat | парное жировое сырьё из убойного цеха |
interior fat | внутренний жир |
killing fat | жировое сырьё из убойного цеха |
lace fat | жировая сетка (4uzhoj) |
leaf fat | нутряной жир (Hiema) |
long fat back | длинный свиной хребтовый шпик (со спинной и поясничной частей) |
low-fat | с низким содержанием жира |
low-in-fat | с низким содержанием жира |
low-melting fat | легкоплавкий жир |
melted fat | жир, полученный вытопкой |
miscellaneous fat | сборное жировое сырьё |
non-fat matter | обезжиренное вещество |
non-fat substance | обезжиренное вещество |
pig's caul fat | свиная сетка (4uzhoj) |
polished fat | очищенный жир |
processed fat | жир, подвергшийся технологической обработке |
raw fat | жир-сырец |
rendered fat | жир, полученный вытопкой |
ruffle fat table | стол для приёма оточного жира |
shop fat | жировое сырьё из мясоперерабатывающих цехов |
shoulder fat | лопаточный шпик |
steam-turbine centrifugal fat extractor | паротрубная центрифуга для обезжиривания (напр., шквары) |
superfluous fat | излишний жир (на мясе) |
sweet-pickled ham fat | малосолёная жировая обрезь со свиных окороков |
thin layer of fat in meat | прорость |
trimmable fat | жир, отделённый ножом |
trimming fat | жировая обрезь (из убойно-разделочного и колбасно-консервных цехов) |
veil fat | сальник |
waste fat | утильный жир (из отходов) |