English | Russian |
biscuit dough | бисквитное тесто |
calibrated dough sheet | тестовая лента заданной толщины |
continuous bread dough mixing system | поточная линия замеса теста для выпечки хлеба |
curled dough | закатанный тестовые заготовки |
curling dough | закатывающий тестовые заготовки |
curling dough | закатывание тестовых заготовок |
double-Z-arm dough mixer | тестомесильная машина с двумя месильными органами Z-обрaзной формы |
dough ball | комок теста |
dough bleeding | выход газов из незакрытого теста |
dough bowl hoist and tipping unit | подъёмно-опрокидывающее устройство дежи |
dough cutting | надрезание тестовой заготовки |
dough degasser | дегазатор для теста |
dough depositing machine | Тестоосадочная машина (viviannen) |
dough developing apparatus | окончательный тестообразователь |
dough development | образование теста |
dough dish | дежа |
dough divider chamber | камера тестоделительной машины |
dough divider-depositor | тестоделительно-отсадочная машина |
dough dividing | деление теста на куски |
dough dividing arrangement | тестоделительное устройство |
dough dropping | опадание теста |
dough elasticity | эластичность теста |
dough-emulsion dosimeter | дозатор эмульсии |
dough extruder | экструдер для теста |
dough feeder | механизм подачи теста (4uzhoj) |
dough feeder | устройство подачи теста (4uzhoj) |
dough felling | чрезмерная механическая обработка теста |
dough fermentation property | подъёмная сила |
dough fermenting bin | бродильный бункер |
dough formation | тестообразование |
dough forming | формование теста |
dough grain | структура теста |
dough handling properties | пригодность теста для обработки |
dough lump spacer | раскладчик кусков теста |
dough machining | обработка теста на тесторазделочных машинах |
dough machining properties | пригодность теста для машинной обработки |
dough makeup department | тесторазделочное отделение |
dough makeup unit | агрегат для разделывания теста |
dough-making formula | режим тестоприготовления |
dough making unit | агрегат для приготовления теста |
dough mass | тестовая масса |
dough maturation | созревание теста |
dough method | безопарный способ приготовления теста |
dough oiler | устройство для смазывания маслом тестовых заготовок |
dough overdevelopment | избыточное развитие теста |
dough overmixing | перемес теста |
dough overproofing | чрезмерно длительная расстойка теста |
dough physical properties | физические свойства теста |
dough piece | тестовая заготовка |
dough plaiting | приготовление плетеных булочных изделий |
dough process | тестоведение |
dough pump | насос для перекачки теста |
dough race | спиральный жёлоб |
dough rack | стеллаж для расстойки тестовых заготовок |
dough return device | устройство для возврата тестовых заготовок |
dough running | расплывание теста |
dough scrap blend | смесь свежего теста с тестом из остатков предыдущей разделки |
dough scrap separating device | устройство для удаления обрезков теста |
dough scraps | обрезки теста |
dough seaming | слипание теста (There should not be too much dusting flour as this can affect the seaming of the dough during make up. – Не следует слишком часто посыпать тесто мукой при раскатывании, так как это может повредить его слипанию. Ася Кудрявцева) |
dough shaper | тестоформующая машина |
dough sheet | тестовая лента |
dough sheeter | тестовальцовка |
dough sheeter | тестораскаточная машина (r313) |
dough sheeting roll | тестораскаточный валец |
dough skinning | заветривание теста |
dough slackness | расплываемость теста |
dough softening | размягчение теста |
dough spreading machine | тестораскаточная машина (Civa13) |
dough stage | стадия образования теста |
dough-stretching test | определение структурно-механических свойств теста |
dough strip | тестовая лента (Александр Стерляжников) |
dough structure | структура теста |
dough-testing apparatus | прибор для испытания свойств теста |
dough time | продолжительность брожения теста |
dough toughness | плотная консистенция теста |
dough trim shredder | машина для измельчения тестовых обрезков |
dough trough hoist | подъёмное устройство для деж |
dough weakening | размягчение теста |
dough-winding attachment | устройство для подъёма тестовой ленты |
dumping of dough | выгрузка теста |
ferment and dough method | опарный способ приготовления теста |
ferment dough method | способ приготовления теста на заквасках |
firmness of dough | крепкая консистенция теста |
flowy dough | расплывающееся тесто |
fried dough-enclosed sausage | жареная сосиска в тесте |
green dough method | способ приготовления теста без брожения до разделки |
half-sponge dough method | двухфазный способ приготовления теста с использованием в опаре половины общего количества |
hand-mixed dough | тесто, приготовленное ручным способом |
hard-dough biscuits | затяжное печенье (Затяжное тесто отличается упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины (Wiki). Hard dough is similar to bread dough, with a stiff consistency. The gluten network is well developed during mixing, so it is an elastic and extensible dough. (bakeinfo.co.nz) Кло) |
horizontal dough breaker | тестовальцовка с горизонтальным расположением валков |
hot dough | тесто,имеющее температуру более 29°C |
lean dough formula | простая рецептура теста |
leaven dough method | способ приготовления теста на заквасках |
long straight dough system | безопарный способ приготовления теста с длительным брожением |
machine dough | тесто, приготовленное машинным способом |
machine-made dough | тесто, приготовленное машинным способом |
multistage sour dough method | многоступенчатый способ приготовления закваски |
non-fermented dough | пресное тесто |
nonyeasted dough | бездрожжевое тесто |
noodle dough sheeter | тестовальцовочная машина для макаронного теста |
no-punch dough | тесто, приготовленное без обминки |
oiled dough | тесто, смазанное жиром с поверхности |
one-pocket dough divider | однокарманная тестоделительная машина |
over-mixed dough | перемес теста (Ryhzka) |
overproofed dough | перерасстоявшееся тесто |
overtreated dough | тесто с повышенным содержанием улучшителей окислительного действия |
physical dough-testing procedure | метод испытания физических свойств теста |
pocket dough divider | тестоделительная машина с мерными карманами |
quick dough method | ускоренный способ приготовления теста |
recovery of dough | уплотнение теста |
remix dough | повторно замешенное тесто |
remixed straight dough process | безопарный способ приготовления теста с повторным промесом |
rolled-in dough | слоёное тесто |
rotating bowl dough mixer | тестомесильная машина с вращающейся дежой |
rub fat into dough | вводить жир в тесто |
salt-sour dough process | солезаквасочный способ |
scale dough | делить тесто |
scaling dough | делящий тесто |
scaling dough | деление теста |
scrap dough recovery | утилизация отходов теста |
sheeting dough | раскатка теста (Александр Стерляжников) |
short dough cookies | сдобное печенье (JulMor) |
short dough process | способ приготовления теста с брожением в течение 1-5 часов |
soft dough | кляр (Жидкое пресное тесто . Используется для приготовления темпуры см. tempura Vad) |
sour dough method | способ приготовления теста на заквасках |
sour dough procedure | способ приготовления теста на закваске |
sour fermented dough method | способ приготовления теста на заквасках |
sour-fermented dough | тесто, приготовленное на закваске |
sour-type dough | тесто, приготовленное на закваске |
spindle dough mixer | тестомесильная машина с подкатной дежой |
sponge and dough method | опарный способ приготовления теста |
sponge and dough process | способ приготовления теста на опаре |
sponge dough bake | выпечка тестовых заготовок |
sponge dough procedure | способ приготовления теста на опаре |
sponge dough system | опарный способ приготовления теста |
sticky dough | тесто, липнущее к рукам и оборудованию |
straight dough procedure | безопарный способ приготовления теста |
tenacious dough | тесто, липнущее к рукам и оборудованию |
tulip dough | тулипное тесто (Olga Tkachuk) |
underfermented dough | недостаточно вызревшее тесто |
undermixed dough | непромешенное тесто |
upper dough | верхнее тесто |
vertical dough breaker | тестовальцовка с вертикальным расположением валков |
work dough | формовать тесто |
working dough | формование теста |
working dough | формующий тесто |