2) очень стыдно спрашивать про употребление артикля, но лучше уж спросить чем сделать ошибку. Названия некоторых граф:
Angaben über die Unternehmensform und den Sitz der juristischen Person
Angaben über die Aufhebung der juristischen Person
Angaben über die juristische Personen, die an einer Umwandlung teilnehmen
Angaben über die natürliche Personen, die berechtigt sind, ohne Vollmacht im Namen der juristischen Person zu handeln
Angaben über die Geschäftstätigkeiten, welche die juristische Person ausübt

после über везде написала определенный артикль, а нужен ли он вообще, или где-то неопределенный, например в трех последних примерах (где мн. число, там, понятно, не будет артикля)

2) Vorschlag: Angaben zu Geschäftsbereichen der juristischen Person

По моему чуйству языка :) можно в двух предпоследних фразах и без артиклей, но голову на отсечение не дам.

Я бы внес следующие изменения:
Unternehmensform und Sitz der juristischen Person (т. е. убрал бы вводное выражение "Сведения о ...")
Angaben der juristischen Personen, die an einer Umwandlung teilnehmen (т. е. не "сведения о лицах", а "данные лиц", то же самое с физическими лицами)
Geschäftstätigkeiten, die die juristische Person ausübt

По-моему, такие исправления позволяют уменьшить объем целевого текста и на передаче смысла отрицательно не сказываются. Хотя судить, конечно, Вам.
За критику буду благодарен - мало ли, может, когда-то самому придется что-то подобное переводить :-)

Angaben über die Rechtsform und den Sitz der Gesellschaft