![]() |
Russian | English |
варить в почти закипающей жидкости | poach |
варочная жидкость, варочная вода | cooking liquid (в некоторых случаях – бульон Voisko) |
жидкость для поливания | basting liquid (во время готовки алешаBG) |
жидкость, оставшаяся от тушения | braising liquid (Voisko) |
придание жидкостям сферических форм | spherification (emmaus) |
тушить, кипятить в маленьком количестве жидкости | Shallow Poaching (where foods are cooked in the minimum of liquid, ie water, stock, milk or wine. The liquid should never be allowed to boil but kept at a temperature as close to boiling as possible sonjawnik19) |